Sopes mallorquines

Sopes mallorquines

Amb l’entrada de la primavera i el bon temps, s’acaba, entre d’altres coses, la majoria de verdura de color verd. Les darreres carxofes, cols borratxones, espinacs i bledes, donaran pas a un altre tipus de verdures com les albergínies, carabassins o fruites com la fresa, nesples, albercocs…

Tot i que hi ha moltíssimes receptes al Bri, fem les sopes com me varen ensenyar mon pare i ma mare: sense carn, només amb verdura, seguint la tradició de la família, amb producte fresc, de temporada i, sobretot, de mercat.

Veureu que resulta una recepta molt senzilla de preparar.

Recepta per quatre persones.

Ingredients

  • Un manat de julivert petit
  • 1 Ceba (ara és temporada de la ceba novella)
  • 4 Tomàtigues de ramallet (si pot ser de ramallet millor; sinó també podeu emprar-ne triturada de pot)
  • 1 porro gros
  • 2 dents d’all
  • 1 col borratxona
  • 1 colflori
  • 1 manat de bledes
  • 2 carxofes
  • 1 manat petit de mongetes verdes
  • 1 pebre vermell
  • 1 grapat de faves tendres
  • 1,5 litres d’aigua
  • 1 bossa de pa de sopes
  • Sal
  • Oli d’olive verge

Primerament, farem la verdura ben neta i ben eixuta. És important tenir la “mise en place” (tot preparat i disposat només per cuinar a l’hora de començar), ja que ens facilitarà la feina.

Una vegada neta, deixarem tota la verdura tallada; la ceba en brunoise (tall fi i petitó), les carxofes netes i en remull amb aigua i llimona per què no es rovellin, la col en trossos grosos, les bledes picadas fines, al igual que la colflori i el pebre vermell. També prepararem les faves, de les quals només emprarem sa part de dedins. Una vegada ho tinguem tot preparat, començarem a cuinar.

Farem per una part, dins una olla, tota la verdura, i a l’hora d’emplatar, emprarem una greixera amb el pa abaix i la verdura damunt. Primer, sofregirem la ceba ben sofregida amb l’oli d’oliva. Ha de quedar transparent sense que agafi color i sense que es cremi. Afegirem el julivert i l’all ben picat i deixarem sofregir juntament amb la ceba i el porro (només la part blanca). Es l’hora d’afegir les tomàtigues de ramallet. Aquest fons, és la base de les sopes. Es necessari que quedi “potent de gust”, ben reduït per què els sabors es concentrin i sigui ben gustós.

Afegirem l’aigua. Taparem i deixarem bullir una estona. Ara es l’hora d’afegir la col. Cal tenir en compta que anirem afegint les verdures segons la seva cocció. És a dir, les verdures que triguen més en fer-se i que aguanten més una vegada cuites, aniràn ses primeres. Per tant, afegirem la col, taparem i deixarem coure uns vint minuts.

Passat aquest temps, destaparem i afegirem les bledes. Tornarem a tapar i deixarem coure deu minuts més.  Ara és l’hora d’afegir la resta de verdures; totes juntes, ja que tant la colflori, com les faves i les mongetes verdes i els pebres vermells necessiten poca cocció. Deixarem coure uns 10 minuts més.

Les sopes mallorquines, una vegada cuites, cal que reposin. Quant més millor. Si les podem fer d’un dia per un altre quedaràn amb més gust, ja que tots les sabors queden concentrtats. A l’hora de menjar-les, cal posar el pa de sopes dins de la greixonera de fang, dues bones cullerades de sopes i que tingui brou suficient per cobrir el pa. Cal que les deixem al foc fins que el pa hagi absorbit tot el brou. Veureu com la part d’adalt de la greixera quedà una mica obscura i més seca que la resta el plat. Llavors és quan estàn a punt de menjar.

Emplatarem i servirem amb un bon raig d’oli d’oliva verge, unes olives negres i envinagrats coents al gust.

Bon profit!

Miquel Àngel Coll

Sopes mallorquines

Sopes mallorquines

No Comments

Leave a Comment

Obrir xat
Vols fer una reserva?
Hola, vols fer una reserva?