Tiramisú

Tiramisú

Tiramisú

Esper que tots seguiu a casa bé. Fa uns dies a Instagram vaig demanar si volieu aquesta recepta i la resposta va ser tan massiva que aquí la teniu. La fórmula del tiramissú és molt fàcil i senzilla. Si no podeu fer les planxes del pa de pessic, les podeu substituir per qualsevol galeta dolça ben banyada en cafè.

Per fer les planxes necessitarem:

  • 60 gr. de vermell d’ou
  • 100 gr. de sucre glass (dividit en dos, 50+50)
  • 40 gr. d’aigua
  • 120 gr. de clares d’ou
  • 100 gr. de farina
  1. Si no teniu l’opció de pesar els ous, penseu que 1 ou de talla M fa 50 gr. 30 de clara i 20 de vermell.
  2. Primerament montarem els 60 gr. de vermells, els 50 gr de sucre i els 40 gr d’aigua fins que dobli el volum.
  3. Després montarem les clares, afegint el sucre en dues vegades: una al començar i una altra quant estigui mig montat.
  4. Quan ho tinguem a punt, mesclarem els ingredients, les clares amb els vermells primer, afegint la farina tamisada. És necessari que la mescla sigui ben homogènia.
  5. Ho ficarem tot a una màniga pastissera i ho col·locarem a una safata de forn damunt un paper de sulfuritzat (paper de forn), fent primer la forma d’un rectangle i omplint-ho per dedins amb la mateixa màniga.
  6. Haurem preescalfat el forn a 180 graus i enfornarem la planxa 10 minuts.

Per fer el tiramissú necessitarem:

  • 1 tassó gros de cafè
  • 1 tassa de licor, tipus Amaretto o qualsevol que tingeu que sigui dolç
  • 4 vermells d’ou
  • 50 gr. de cobertura de cacau
  • 100 gr. de sucre
  • 400 gr. de Mascarpone
  1. Montarem els vermells d’ou amb el sucre al bany maria sense deixar de remenar fins que dobli el volum.
  2. Ho retirarem del foc i afegirem el Mascarpone (que haurem tret de la gelera previament perquè no estigui fred) poc a poc fins aconseguir una crema. Afegirem el licor, ho ficarem a una màniga pastissera i deixarem refredar dins la gelera 12h.
  3. Ara montarem el tiramissú. Col.locarem la planxa i la banyarem amb cafè, posant damunt la crema de Mascarpone i farem totes les capes que trobem necessàries.

Alguns consells d l’hora d’emplatar i servir

  1. Si el volem tallar i que ens quedi perfecte amb en forma rodona o rectangular,  cal que el congelem i facem el tall en congelat amb una ganiveta o tallapastes.
  2. Un altre opció és emplatar dins un tassó.
  3. Decorarem amb xocolata o cafè per damunt just abans de menjar.
  4. De qualsevol manera, abans de menjar, cal que el refredem un dia sencer. Penseu que aquest pastís està fet amb ou cru, i cal menjar-lo en un o dos dies.

Bon profit!

Miquel Àngel Coll

No Comments

Leave a Comment

Obrir xat
Vols fer una reserva?
Hola, vols fer una reserva?